最好是糖色，因为放 酱油之类上色的东西会导致味道的，所以按照大盘鸡的口味，糖色为最佳，其实糖色炒到最佳的状态下是不甜的，能起到提味的作用。糖色作法:推荐用水油炒糖色，因为用油，不好控制温度一不小心会黑。小火炒到糖色变红，过了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分。
