（1）果酒制作中的菌种是酵母菌，最适宜酵母菌生长的温度是20℃作用，因此应将发酵温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上野生型酵母；从野生型酵母菌中分离纯化酵母菌时常用平板划线法和稀释涂布平板法进行接种；根据生存环境的PH不同分离微生物所用的培养基是选择培养基．
（3）原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常用萃取法进行提取；提取植物有效成分除了萃取法还有蒸馏法和压榨法．
（4）通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过胚状体阶段直接发育为植株，二是花粉在诱导基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株；
这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度比．
故答案为：
（1）20℃野生型 平板划线法 稀释涂布平板法 选择培养基
（2）萃取 蒸馏 压榨
（3）胚状体 愈伤组织 激素的种类及其浓度比
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