贵州蒸菜的做法

做法
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

蒜香蘑菇

用料

小型白蘑菇200g；蒜头3瓣；欧芹一小把；橄榄油2大勺；黄油1-2大勺；盐适量；现磨黑胡椒适量；鸡高汤适量（选用）

做法

将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

将蒜头切成细末，欧芹切碎

在平底锅内放入橄榄油和黄油

中小火将油烧到略热后下蒜末

出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄

撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤

中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅

百花酿鲜菇

用料

鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许

做法

鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

冻硬的肥猪肉切成小丁待用。

取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。

虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。

洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。

在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。

将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。

热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。