小麦淀粉和玉米淀粉有什么差别啊

2025-04-03 17:51:56

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回答1：

小麦淀粉和玉米淀粉有什么差别啊？1、提取不同。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。而玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同。小麦淀粉是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、用途不同。小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。而玉米淀粉广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

回答2：

小麦淀粉一般做主食、勾芡什么的很常用，玉米淀粉没有小麦的那种明显的淀粉味，用来做冰淇淋和甜食

回答3：

小麦淀粉和玉米淀粉的区别主要是玉米淀粉的粘性比小麦淀粉要高很多。