银耳反季节栽培应采取哪些技术措施？

银耳属中温型菌类，传统生产季节以春、秋季自然气温为宜。而冬季气温低，夏季气温高，均为逆温，不适合银耳生长。然而每年夏季、冬季正是银耳产品市场旺销季节，往往产销不能平衡。为了调节银耳产季，各地栽培者不断试验研究，积累了反季节栽培的技术，在酷暑和寒冬照样能生产银耳，实现春、夏、秋、冬四季周年生产。具体技术措施如下：

（1）夏季栽培

夏季气温高，而银耳菌丝生长适宜温度最高不超过32℃，子实体生长最高不超过30℃。因此，必须采取特殊技术处理，才能确保正常生长。具体措施：

①改善基质。夏季气温高，采用棉籽壳为原料需要区别处理：凡是棉籽壳含纤维多，松软，呈粉状，浸水后挤压汁液呈乳状物的，应加入杂木屑8%或谷壳5%，配方中麦麸比例应比春秋季节减少2%～3%，防止营养过量，菌丝代谢过旺，袋温超高。夏季水分易蒸发，培养基调水适当多些，这样可使培养基疏松、透气、营养适当偏弱，含水量恰到好处，使菌丝正常生长。凡是棉籽壳含籽壳量多、纤维少，浸水后挤压没有乳状汁的，则为品质稍弱，吸水性也差，这种原料不必添加辅料，应适当减少含水量。菌袋生产工艺按常规。总的要求夏季的培养基营养成分适当偏弱些有好处。

②控温养菌。了解当地近期气温，回避高温期，选择阴天午夜12时至翌日凌晨3时气温最低时间，进行抢温接种。发菌室内有条件的专业性厂、场，应设空调器降温。民间栽培可在海拔较高、气候稍凉的山村接种和发菌，也可在当地傍山临水、环境阴凉的房间发菌培养。发菌期间遇高温，应把菌袋排稀，袋距5厘米。室内安装风扇，并开通门窗，使空气对流，降低温度，确保菌丝培育期室温不超过30℃。发菌期禁忌喷水降温，以免造成高温、高湿引起杂菌发作，而污染银耳菌袋。

③荫棚出耳。选择树林荫蔽度好的山旁，搭建度夏耳棚，或利用香菇野外荫棚夏季间歇期，即每年6～10月份这4个月进行银耳生产，这是反季节栽培的理想场地。通过特殊技术处理，在夏季空间温度35℃时，而野外荫棚内一片阴凉，温度计显示26℃，正适宜银耳子实体生长。具体做好以下3点：

第一，改善荫棚：棚顶增加树木枝叶或茅草遮盖，创造“九阴一阳”环境。棚内增设通风设备，使空气流畅；畦沟蓄水，降低地温。

第二，畦床消毒：清理畦床上残留物，四周撒石灰粉，畦面喷药消毒。

第三，排袋诱耳：夏栽银耳菌袋在室内培养10～12天后，就可搬到野外荫棚内，排放于畦床上。排袋时穴口朝天，袋与袋的距离为2～3厘米。培养2～3天后撕去胶布，同时割膜扩穴，并喷水增湿。如遇下雨天应在畦床上罩薄膜遮雨。通过野外荫棚20～25天管理，子实体生长良好。

（2）冬季栽培

这里指的冬季栽培，主要是南方诸省、自治区12月份至翌年2月份，通常月平均气温在-2～-5℃的地区。在这些温区进行冬栽银耳时，首先使银耳发菌阶段温度不低于20℃，出耳阶段温度不低于18℃，才能确保银耳栽培达到理想效果。菌袋生产工艺按常规，特殊处理的技术如下：

①选料优配。冬季气温低，菌丝代谢缓慢，要求提供较好养分的培养料，才能满足生长所需。为此，要选好主料，棉籽壳应选取籽粉仁多，易粘手，较新鲜，呈绿色、黄色或红褐色的籽，带较多棉纤维，这种棉籽壳含氮量高。在配方中加1%～5%蔗糖，3%玉米粉，含水率掌握在60%。原料质好，配方营养成分高，有利于菌丝生长，其袋温比一般配方可提高3℃。

②增温设施。冬季耳房必须增加保温设施。如增设地下火坑道，采取室外燃烧、烟热进坑道等方法，提高耳房温度；同时在四周土墙、房顶上方加盖薄膜沥青纸、稻草和干泥土。室内四周用膨体塑料保温板作墙壁。屋内安装微型吊扇，设通风窗口，安装排气扇。北方气温较低，可采用太阳能温床、日光温棚或设有暖气设备的塑料大棚作出耳房。

③加温发菌。接种后进入发菌阶段，室内应加温，可采用保温灯、电热炉或煤炉加温。采用煤炉加温时，在炉口套上排气筒，伸向窗外，把有害气体排出室外。通过加温使室内温度达到20℃以上。冬季发菌长势缓慢，培养时间为13～15天，一般比常温培养慢3～4天。为了保温，发菌期紧闭门窗，同时为防止室内二氧化碳过多积累，因此应选择晴天中午气温高时，打开门窗通风换气。

④出耳管理。经过13～15天的培养后，将菌袋搬入出耳湿房内，上架排放；揭布敞口增氧，喷水保湿，引诱原基发生。再经2～3天培养后进行割膜扩穴，进入幼耳期逐步转入成耳。出耳阶段室温控制不低于18℃，争取达到23℃，以适于子实体正常生长。冬季室内空气流动小，由于火坑加温和菌丝体代谢发出热能，使高温气体聚集到上层，低温气体沉落在下层，上下温差大，导致培养架上下层温度不匀。因此，必须经常打开室内上方的微型吊扇，使上下层气流均衡；中午短时间开窗通风换气，使空气流畅。防止片面追求保温而紧闭门窗不通风，造成菌丝缺氧窒息。但冬季开窗通风时间也不宜过长，否则会造成室温下降，重新增温又需加热，消耗很多能源。冬季屋内外温差较大，如果长时间通风，会使菌丝体受剧烈的变温刺激，降低活力，影响正常生长。还要注意的是子实体生长期不宜采用燃烧煤炭直接保温，以免造成室内缺氧，影响银耳正常生长。