好吃的肠粉米浆要怎么调？

肠粉米浆配制料

陈米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

简介

肠粉米浆制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。抗日战争时期由袢塘荷仙馆创制，现小食店、蔡楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸热卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

配方

原料:

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克

制作

制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水

将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上推开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒹约3一一4分钟，取出从上向下巷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水暦粉，这样的米粉保证肠粉的细城滑爽度

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

好吃的肠粉米浆其实就是要用原生态的大米，然后磨坊磨成米浆，然后再用调料调一下。

好吃的肠粉米浆要用适当的水以及适当的温度，适当的时间来调和，因为只有这样才能够让肠粉米浆更好吃。

玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。