藕元子的做法
1.藕去皮洗净,用擦板将藕擦成细末备用
2.将擦好的藕装入干净的纱布中
3.将纱布垄起,将藕汁挤出,让藕末保持30%的水份
4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣酱、盐,少许淀粉搅拌均匀
5.将搅拌好的藕泥搓成大小适中的丸子
6.下油锅将元子炸制金黄即可出锅装盘
烹饪技巧
在挤藕末时注意保持一点儿水分,这样炸出来的藕元子会很嫩,水大太也不行,否则不容易成形。
菜品特色
炸好的藕元子外表金黄,外酥里嫩。纯藕做出来的藕丸口感很糯,跟炒藕条的脆感完全相反,吃到嘴里别有一番风味~