第一 颜色：法棍最重要的是外表的哪种焦糖色。第二：表皮： 表皮的酥脆程度是考验一个面包师的好理由。第三 切面：法棍外表的纹路是考验一个面包师的理由，只有好的面包师才能切面切得好。第四 味道：好的法棍内部非常松软，外面非常酥脆，内部切开之后分布着大小不同的窟窿！这就是考验一个面包师，懂不懂得做酵头了！
打完面室温26度，发酵1个半小时，分割，松弛20分钟，折叠法排气后松弛半个小时，然后成型。
