怎样利用洋葱进行深加工？

洋葱除鲜食外，也是食品工业进行深加工的重要原料，近年来，洋葱作为一种保健食品受到越来越多人的喜欢，其深加工形式越来越丰富，下面简单介绍几种目前主要的洋葱深加工方式：
（1）干洋葱①原料选择。选取个大、色白、结构紧密、无机械伤的成熟洋葱。
②清洗。洋葱用清水洗干净，然后沥水。
③去皮。将洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。
④切片。洋葱切成薄片，厚约3～5毫米。
⑤烘干。洋葱放在烘盘上，送进干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经过1～1.5个小时后，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%～7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。
⑥散热。取出洋葱，在常温下自然散热。
⑦成品包装。（2）多味洋葱①原料选择。洋葱，砂糖，干姜粉，姜黄粉，精盐，糖精，白胡椒粉，红辣椒粉，大蒜浆汁。
②处理。选用腰径在5厘米左右的新鲜洋葱，剥除枯叶，切除尖芽，削平根部，注意不要脱瓣，沿腰部周围每隔1厘米纵切一下，至中心一半的深度。
③浸石灰。将处理好的洋葱即刻投进饱和澄清石灰水中浸泡10小时左右。移出，用清水漂净。
④配料、糖渍。在20千克50%砂糖液中加入干姜粉280克，姜黄粉200克，精盐200克，糖精80克，白胡椒粉80克，红辣椒粉80克，大蒜浆汁80克，一同入锅，煮沸，再投入洋葱30千克，煮沸5分钟。停止加热，浸渍2天，中间翻动2次，然后再加热煮到糖液大半干后，停止加热。
⑤烘制、整形。将洋葱移出，散放在烘盘上，以55～60℃烘干外部后，再稍稍剥开烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。
⑥成品包装。用透明聚乙烯袋密封包装。（3）洋葱酱①原料验收。选择辛辣味十足的鲜洋葱，可溶性固形物达到8%以上，无病虫害，无杂色霉变。
②去根去皮。用摩擦法去皮，用蔬菜多功能机切根盘，无残留纤维老皮及根须。
③切片丝。切成厚度为0.3～0.5厘米的圆片或丝。
④破碎。破碎筛孔径调整为0.8厘米。
⑤胶磨。胶磨间隙调整为30微米。
⑥调酸加热。用0.25%～0.3%。柠檬酸液调整洋葱的pH到4.4～4.6，在85～90℃温度下，加热8～10分钟。
⑦酶解。洋葱浆可溶性固形物调整为6%～7%，酶添加量0.15%～0.2%，酶解温度为40～45℃，pH为4，时间15～20分钟浆料酶解后可溶性固形物一般为6.5%～7.5%。
⑧打浆。采用双道打浆机打浆，头道筛孔为0.8毫米，二道筛孔为0.6毫米。
⑨胶磨。胶磨间隙为头道10微米，二道5微米。
⑩浓缩。二次浓缩温度为65～68℃，真空度为77～80千帕，终点可溶性固形物为16%～18%。
?预热。温度为90～95℃，时间6～8秒。
?装罐、封口。用198克马口铁罐，顶隙6～8分钟，酱温85～88℃。
?杀菌冷却。杀菌公式5—25—5分钟/85℃，冷却至45℃左右。
?检验。30℃下保温10天，并按商业无菌标准检验。