纯铁炒锅用的是高纯度的纯铁。我们日常生活中所用的铁都含有碳，当含碳量极少的时候，成为纯铁，含碳量小于2.11%的时候，称为“钢”，含碳量大于2.11%称为“铸铁”。中国的铁锅，用的是含碳量很高的白口铸铁，特点是又硬又脆，价格便宜。日本纯铁炒锅号称使用提纯的纯铁制成的，价格相对更贵，在热学性能上比铸铁锅更优秀，也更不容易生锈。
