A、叶肉细胞经脱分化过程可形成愈伤组织，A错误；B、叶肉细胞脱分化后可形成愈伤组织，而愈伤组织由无定形状态的薄壁细胞组成，B正确；C、融合植物叶肉细胞时，应先去掉细胞壁，C错误；D、叶肉细胞含有该生物全部的遗传物质，因此其离体培养时能表现出全能性，D错误．故选：B．
