朱师傅自贡美食冷吃兔，看一次就能学会吗？

食材明细

主料

• 兔腿280g

• 白胡椒粉1小勺

• 生抽10g

• 料酒15g

• 白糖0.5g

• 辅料

• 小葱3根

• 大蒜6瓣

• 小米辣8根

• 姜8片

• 花椒70粒

• 麻椒30粒

• 大料1个

• 桂皮1小块

• 香叶3片

• 干红辣椒8个

• 菜籽油70g

• 盐适量

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

冷吃兔的做法步骤

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  1

  兔子腿三个去骨。

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  2

  切成一厘米大小的方块

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  3

  兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。

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  4

  小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。

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  5

  大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。

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  6

  炒锅中倒入70克左右的菜籽油。

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  7

  油热后下入姜片和小米椒炒香。

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  8

  紧接着下入腌好的兔肉丁。

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  9

  大约炒两分钟，兔肉变白。

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  10

  下入葱段和蒜片。

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  11

  加入一大勺的料酒，大约40克。

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  12

  下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。

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  13

  大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。

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  14

  炖的中间要翻动

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  15

  锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。

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  16

  麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。