为什么人们喜欢吃幼嫩的蔬菜？变老的蔬菜在结构上发生哪些变化？

新鲜的蔬菜细胞还可能是活的，老的蔬菜有很多都被氧化了。幼嫩的蔬菜在味道和口感上都更胜一筹。蔬菜在成熟过中会产生乙烯等物质，而这些物质又会加剧成熟。

像蕃茄就是采的时候稍硬一点，放两天自己会慢慢软了。 纤维素的变化分开说： 果菜类，纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分，会降低。

扩展资料：

一年四季的时令蔬菜水果：

春季（农历一~三月）：蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

夏季（农历四~六月）：蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

新鲜的白菜细胞也可能是活的，而许多老菜则被氧化了。嫩的和嫩的蔬菜在味道和质地上都更好。当蔬菜过熟时，它们会产生乙烯等物质，反过来会加剧蔬菜的成熟。

像番茄刚摘下来的时候有点硬，放两天它们就会慢慢变软。纤维分别改变：水果和蔬菜，纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分，会减少。

扩展资料：

一年四季的时令蔬菜水果：

春季（农历一～三月）：蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

夏季（农历四～六月）：蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

因为幼嫩的蔬菜在味道和口感上都更胜一筹。蔬菜在成熟过中会产生乙烯等物质，而这些物质又会加剧成熟。像蕃茄就是采的时候稍硬一点，放两天自己会慢慢软了。
纤维素的变化分开说：
1果菜类，纤维素等物质是细胞壁的重要组成部分，会降低。
2叶菜类，会先增加后降低。

您好！
老的蔬菜纤维要结构复杂，难消化，也难嚼烂，蔬菜变老之后营养价值没有幼嫩蔬菜高，维生素含量也降低。但是这并不代表吃老的蔬菜毫无作用，这些老的纤维可以增加胃肠道的蠕动，肠道的有益菌群也较喜欢这些纤维，有利于肠道健康。满意请采纳，谢谢。

变老的蔬菜在水分和食物纤维上都不如新鲜蔬菜可口。
变老的蔬菜水分减少，食物纤维会更加难以咀嚼。