火锅是指先把主料，一般是荤料，搭配适合的香料在炒锅烹调好以后用火锅装好上桌，配一些蔬菜、粉丝之类的辅助料。 涮锅的话是烧好汤底，然后汤上桌，食材全部生上，由食客自己烫熟，一般还会配一些酱料，比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等。 火锅的口味单一，主要是因为主料单一，比如羊肉火锅啊，狗肉火锅啊。而涮锅的口味选择性比较大，食材自己选择。
