烹调黄豆芽不可加碱，否则维生素B2会被破坏。可加少量食醋，这样能保持维生素不损失。最佳营养素（每100克含量）热量40千卡，蛋白质3.9克，脂肪1.8克，膳食纤维1.4克，维生素A5微克，维生素B0.04毫克，维生素B0.07毫克，维生素C6毫克，维生素E0.8毫克，叶酸42微克，烟酸0.6毫克，钙68毫克，铁1.5毫克，锌0.27毫克，磷61毫克。
