那要看你发到什么程度，若发大了，有酸味了，必须放碱中和，不过无论发大丶发小了，放点碱好吃。如果你不想放碱，就别等它完全发透，刚发点，就把面做好下锅的形状，等发透了，再下锅蒸
老面和酵母就属于发酵剂了，这种情况并不再需要添加碱了。
老面不能和酵母混合发面。面要酸就得放碱。
