砂锅油菜
〔原料〕
油菜心500克，熟火腿30克，熟猪肝30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克，精盐8克，味精15克，黄酒10克，熟猪油500克（或用植物油。约耗50克），鸡汤500克。
〔制法〕
（1）将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状（约6．5厘米长），菜顶头划一十字刀，备用。
（2）炒锅置旺火上，放熟猪油（或植物油），烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油。
（3）将菜心头向外，叶朝里，沿砂锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头，中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上适量熟猪油即成。
〔特点〕
菜香醇适口，肉多而不腻。
〔提示〕
熟肉要选择卫生无菌的，属于冷吃菜。
〔功效〕
此菜用料多，有油菜心、火腿、猪肝、鸡片、虾米，营养全面丰富。猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等，有养肝、明目、补血之功效。
猪肝胆固醇含量较高，患老年高血压、冠心病者应少食。
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