A、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，A正确；B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；C、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，C错误；D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．故选：A．
