（1）制备果酒需要的菌种是酵母菌，制备果醋需要的菌种是醋酸菌；加人发酵罐的发酵液要进行灭菌处理；检测酵母菌种群数量时采用抽样检测法；在果酒发酵过程中，酵母菌进行的是无氧呼吸，其反应式是：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．酶
（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，如需筛选高产果酒的酵母菌菌株，宜采用pH为酸性、添加重铬酸钾的选择培养基；接种微生物常用稀释涂布平板法，选用菌落周围的灰绿色范围最大即为高产菌株．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此由果酒转变成制作果醋时，需要改变的环境条件是温度提高到30～35℃和通入无菌空气．
（4）评价生产出的果酒、果醋风味优劣最常用的方法是嗅闻和品尝．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 灭菌 抽样检测 C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量酶
（2）重铬酸钾 稀释涂布平板法 灰绿色范围最大
（3）温度提高到30～35℃通入无菌空气
（4）嗅闻和品尝
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