看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。
加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
猪肝为狸科动物猪的肝脏。
食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙
11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11
毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2
C等。
性味归经。
甘、苦，温。归肝经。
【功效】
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！