碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱溶液,溶质一定是碱类物质,如氢氧化钠溶液.氢氧化钙溶液.氢氧化钾溶液等.溶液一定呈碱性.溶液中阴离子一定是氢氧根离子.
碱性溶液,溶质不一定是碱,溶质可以是碱也可以是盐.如碳酸钠溶液.碳酸钾溶液.碳酸氢钠溶液,硫化钠溶液等,这些溶液也呈碱性.凡是呈碱性.PH大于7的溶液都叫做碱性溶液.碱性溶液的溶质如果是盐的,电离出阴离子是酸根离子,但酸根离子会破坏水的电离平衡,使溶液中的氢氧根离子浓度大于氢离子浓度,故溶液呈碱性.
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