明矾的作用：
明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；
同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。
絮凝剂，使粉条更好地成型，吃起来更筋道，但吃多了有毒
