竹笋怎么吃？

1. 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2. 水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3. 竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋老鸭汤，竹笋烧肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、罐头等。

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扩展资料

冬笋采收的乡土经验

（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80cm左右时，就有冬笋。

（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。

（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”

　　油焖竹笋
　　材料：净新鲜小竹笋450克(已去老茎)，橄榄油60毫升，八角1瓣，酱油2汤匙，白糖2茶匙，酒酿汁1汤匙，味精1/8茶匙，水3汤匙，芝麻油1茶匙。
　　做法
　　1、将新鲜小竹笋洗净，放进开水里焯1分钟，捞出，沥干水。
　　2、将油倒入炒锅内，放中火上预热。待油至五成热时，下八角，炒30秒；加小竹笋，翻炒2分钟；加酱油，白糖，酒酿汁，味精，水，烧开后将火调小，盖上锅，文火焖15分钟。如汤汁仍多，可将火调大收汁。待汁干后，浇上芝麻油，起锅。冷吃热吃皆宜。
　　我们食用这道菜是可以很好的开胃健脾的，这是因为竹笋中含有一种白色的含氮物质，使竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，是能够很好的治疗消化不良的。
　　香椿竹笋
　　材料：香椿200g，竹笋250g，葱姜少许，盐适量，糖少许，鸡精少许。
　　做法：
　　1、香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出。
　　2、炒锅加油烧热，放葱姜炒香，放竹笋，略加煸炒，再下香椿一起煸炒，加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅。
　　竹笋中是含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素的，这是能够很好的增强我们机体的免疫能力，是能够很好的帮助我们提高防病抗病的能力的。

1. 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2. 水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3. 竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋老鸭汤，竹笋烧肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、罐头等。

冬笋采收的乡土经验

（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80cm左右时，就有冬笋。

（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。

（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”

春笋的做法：春笋烧肉
　　材料：春笋200克、三层肉500克、北菇50克、云耳50克、芹菜50克、姜50克、蒜蓉25克、干葱片25克、炸蒜子10粒、南乳100克、柱侯酱100克、花雕酒50毫升、蚝油1汤匙、糖少许、生粉少许、生抽少许、水1升

　　做法

　　1、春笋切成角后走油，再用盐水汆烫后沥干。三层肉用生粉和生抽稍腌一下。

　　2、三层肉炸至表面呈金黄色后，加入姜一起炸一下即盛出备用。

　　3、炸蒜子、蒜蓉、干葱片、柱侯酱和南乳炒香后，加入三层肉，再次炒香后加入花雕酒，拌匀后加入水、北菇、云耳、糖、蚝油，煮滚后转小火焖煮1小时，再加入春笋煮15分钟，最后加入芹菜即可。

　　春笋的做法：春笋鱼汤
　　材料：春笋300克、雪菜100克、鱼汤500毫升、椒丝25克、姜丝25克、芫荽25克、糖少许、盐少许

　　做法

　　1、春笋去外壳后洗净，再切成长条状。

　　2、让春笋条过油（油温约100℃）后用盐水汆烫备用。雪菜加糖加水浸泡约20分钟。

　　3、鱼汤煮滚后，加入姜丝煮2分钟，再加入雪菜、盐、糖、春笋，煮2分钟后，最后用芫荽和椒丝点缀即可。

　　提示：春笋切条后过油（油温约100℃），再用盐水汆烫，可去其涩味，这样做成的汤，即可品尝到最清甜的春笋味道。