制作辣椒炒肉的时候是该先炒辣椒还是先炒肉？

提到辣椒炒肉，就不得不说这是非常大众并且经典的家常小炒了，虽然看上去卖相并不是很有仪式感，但确实广受人们喜爱的下饭菜。最初这道菜缘起于湖南，用的辣椒也是红尖椒，很劲辣，不仅香气扑鼻，而且麻辣入味。但在瑞秋所在的东北家乡，不能吃太辣的食物，所以把红尖椒换为青椒，少了几分辣度，但却口感劲脆，也绝对称得上是下饭神器了。

辣椒是一年四季都可以买到的新鲜蔬菜，搭配上精瘦的猪肉，能做出让人食欲大增的咸鲜佳肴，同时营养均衡摄入，让一整天都元气满满。虽然看上去很简单的下饭菜，但很多人都做不好。什么时间加酱油？炒菜的时候先加辣椒还是先炒肉？每一个细微的环节都可能导致最终的口感有偏差，而这道菜也是老妈的拿手菜，曾经的这些问题也是我所犯过的，在老妈的指导下终于领悟到这道菜的精髓所在，做出来简直和饭店的一样好吃。正好最近菜市场开放了，瑞秋买了一点青椒和冰箱里库存的精瘦肉，打算二者搭配做一道辣椒炒肉，再配上一碗米饭，美哉悠哉，接下来瑞秋就分享下辣椒炒肉的正确做法，学会这样做，鲜香劲脆特好吃。

【辣椒炒肉】

【食材】

青椒、精瘦肉、葱、食用盐、味极鲜、食用油

【制作方法】

01食材处理

先将青椒清洗干净，去蒂去籽，切制为滚刀块，注意青椒选购的时候尽量买颜色鲜绿色的为宜。精瘦肉缓化之后切制为肉片或者依据个人喜好切制为肉丝，葱洗净之后，葱白部分切为葱片，葱叶部分切为葱花，所有食材装盘备用。

02煸炒

起锅烧油，油烧热后先加入肉片翻炒出香味，肉片完全变色并且外观定型。

待肉片炒好后再放入葱花煸炒爆香，葱白与葱花一起加入，让肉片的香气与葱的清香混合出菜香味。

等香味出来后倒入适量的味极鲜，大火爆炒至肉片上色。同时也可以在炒制之前，将肉片炖煮一下，不但可以更入味，并且还会把肉的营养和风味激发出来，口感更细腻，吃起来也更好吃。

03炒制

翻炒上色后，加入辣椒均匀翻炒，使辣椒断生，但需要注意的是，这时要大火爆炒，避免文火炒制时间过长，既不能断生，同时又使辣椒失去了原有的劲脆口感，容易夹生。

辣椒断生之后，加入适量食用盐进行调味，翻炒均匀后整体入味，即可出锅装盘了。

至此为止就是辣椒炒肉的全部制作方法，炒制时加入食材的顺序就是我们说的关键步骤，也是我跟老妈学到的这道菜的精髓所在。

关于炒制顺序这一步，有人会先将辣椒炒软，表面整体软化后再加入肉片，觉得这样辣椒味道会更香，然而在出锅的时候辣椒反而因为炒制时间太久而缺失了辣椒的劲脆口感，同时失去的香味。先炒肉片，再炒辣椒，这样一盘色泽晶莹剔透的下饭菜就做成了，鲜香劲脆特好吃。

对于这道菜您又有怎样的见解呢？欢迎在评论区留言分享您关于这道菜的小技巧~

是先要煸炒辣椒，将辣椒煸炒到马上要熟但还没有熟透的程度，盛出冷却备用。然后再翻炒猪肉，等猪肉熟了变色后再加入冷却好了的辣椒，翻炒加热后立马就能出锅了。

一般都是先炒肉，炒几分钟肉断生之后，再把辣椒倒进去一起翻炒到熟。

先炒辣椒后炒肉，1：做辣椒炒肉最好是用猪前腿肉，这部分的肉最嫩，无论是炒还是做馅，都是非常不错的。
2：喜欢吃辣的可以用线椒，不喜欢吃辣的可以用螺丝辣椒，大家自由调节便可。
3：炒制时，先将肥瘦肉下锅，将里面的油脂煸出，再下入瘦肉，这样吃起来更香，肉质还不发柴。
4：炒制时间不要太长，因为辣椒已经煸炒过，下入锅中后，立即调味，翻匀即可出锅