干炸就是什么都不放，直接炸，但一般炸容易粘锅的食材比如薯条、鱼等都会控干水分后拍淀粉炸，淀粉的作用仅是防粘
裹面糊炸是为了使食材外酥里嫩，保留营养，一般用鸡蛋和面粉及适量淀粉调和，一般炸带鱼、鸡肉块等，没有食材限制。
在中餐里炸分很多种...我知道的有..干炸 清炸 香炸 包卷炸 酥炸 软炸清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特 脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
希望对你有帮组
干炸不需要任何东西，就是把原料直接下油锅炸
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