大米里面有几粒是橘黄色的，是变质了吗？

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

　　黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2—3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

　　医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

　　据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

　　另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。

　　识辨黄大米的常识：

　　1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

　　2.气味：有霉味，硬度低。

　　3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

不一定。大米中的橘黄色可能是由于大米在储存过程中发生了霉变反应。这种变化可能是由于大米自身水分含量的升高或者由于受潮引起的。在这种情况下，大米原有的营养价值会流失，并且可能会滋生细菌。然而，大米中的橘黄色也可能只是正常的颜色变化，特别是在某些品种的大米中可能会出现这种情况。
如果你对大米中的橘黄色有疑虑，建议你检查一下大米的味道和气味。如果大米有异味或口感变得不好，那么最好不要食用。另外，为了防止大米变质，建议在购买大米时不要一次买得过多，并确保将大米储存在通风干燥的地方。

是，那是黄粒米。国标允许最大含量不超过2%。黄粒米很容易携带黄曲霉毒素，那是致癌物。
是水分较大、大米发热引起的。建议马上通风晾晒