每100克大豆的营养成分如下：
热量（大卡）359
钾(毫克)1503
磷(毫克)465
胡萝卜素(微克)220
镁(毫克)199
钙(毫克)191
维生素A(微克)37
蛋白质(克)35
碳水化合物(克)34.2
维生素E(毫克)18.9
脂肪(克)16
膳食纤维(克)15.5
碘(微克)9.7
铁(毫克)8.2
硒(微克)6.16
锌(毫克)3.34
锰(毫克)2.26
钠(毫克)2.2
烟酸(毫克)2.1
铜(毫克)1.35
维生素B1(毫克)0.41
维生素B2(毫克)0.2
大豆主要的营养成分除少数溶于水外，大部分是不溶于水的。
而且煮黄豆稀饭，豆皮完整基本保证了黄豆的营养大部分不会外渗，所以黄豆煮稀饭，黄豆的营养应该大部分都还在黄豆里。
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