面包打面到什么程度面筋延伸最好

台式中种，等整形时刚好十成，再搅拌的，就需要几乎十成，油酥，后期的折叠也会使面筋完全扩展，比如万能咸壳（Quiche Doughut），由于蓬松原理不同，慢慢搅匀即可，所以面筋还会自动增强一些，也就是能出手套膜的程度，由于会有静置分割的步骤，其它普通的一般需要打倒九成左右，比如软甜包，不能太上筋，快速面包类。
如果是最终的打面阶段种面，比较软的面团，使用的是泡打粉类化学制品，反正还要再醒发，特殊类面包？如果是做为多次发酵用的面种，没有酵母和面包改良剂，基本搅匀成团也就差不多了，也是不能起筋，起酥类打面只需6~7成，日式汤种，再加料，所以只要搅匀就好

面包打面的程度应该达到面团扩展阶段，即面团表面光滑、细腻、不粘手，面团拉伸时不易断裂，能拉出较薄的膜，破口边缘呈锯齿状。这样的面团筋度足够，延展性较好，做出来的面包口感更加松软。
从食材清单方面来看，要做出这样的面包，需要准备以下材料：高筋面粉、低筋面粉、水、酵母、细砂糖、盐、黄油（或植物油）等。具体比例可以参考面包配方或根据个人口味调整。
从制作步骤方面来说，需要按照以下步骤进行：
1. 准备好所有材料，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
2. 在面粉中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，加入适量水，用筷子搅拌至酵母溶解。
3. 加入剩余的水，用筷子搅拌成面团，继续用手揉搓面团，直到面团光滑且不粘手。
4. 加入软化的黄油（或植物油），继续揉搓面团，直到面团和黄油充分融合。
5. 将面团放在温暖处发酵，待面团发酵至原来的两倍大。
6. 将面团分成所需大小的小块，揉成小球状，静置松弛10分钟左右。
7. 将松弛好的面团擀成薄片，用刀在表面划几刀，将薄片卷起成圆柱形，放入烤盘中。
8. 在烤箱中放入一杯热水，将烤盘放在烤箱中，再次发酵至原来的两倍大。
9. 取出烤盘，预热烤箱至180度，在面包表面刷上蛋液，放入烤箱中烤15-20分钟左右，直到面包表面金黄色即可。
总之，要做出好的面包，需要选择好的食材，按照正确的比例和制作步骤进行操作。在打面时，要打到面团扩展阶段，使面筋得到充分延伸，这样面包的口感和质地才会更加松软和细腻。