本身没有什么特别的意义，主要是为保证能煮熟。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
饺子三沉三浮 从前大家用的都是煤炉，里面的火力不如现在的那么大，再加上手工制皮，怕里面的芯子里的肉不熟，所以就要多来个几次确保。 热水连煮会出现白沫出锅盖的现象，加入冷水就好了。
一直热水的话，可能最外边煮烂了，里边还不熟。
但这也不是绝对的。
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速冻饺子更要加凉水了，因为是冻的，里边需要更多的热量才能熟。
还有就是外边买的饺子没有自家包的抗煮，手工擀的皮好用~
冷热水交替的话，面皮儿比较筋道。
说实话，俺老家也是你这样煮饺子的，但是老家是一口超大的锅，不像城市里那种小小的锅，热量存储不够。
俺自己个煮饺子馄饨的时候都是只加一点点儿凉水，防止溢锅就好，根本也不在乎，也从来没有煮烂的时候——只要面和得好，自然也没有煮破的情况。
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