白薯长芽之后就不能吃了。白薯的主要成分是淀粉，在长芽的过程中易被分解成酸类或者酮类等有毒物质，对身体有害。白薯储存要求适当的温度湿度，一般放地窖，在家里很难储存，也没必要存那么多，建议以后随时吃随时买，不要买太多，如果是单位发放的，可以给亲朋好友送一些。也可以做成自己喜欢的熟食放在冰箱里，想吃时拿出来热下。
