做川菜的师傅就有一句这样的俗语：(川菜离不开三椒两精) 所谓得三椒两精就是指辣椒、花椒、胡椒、味精、鸡精，由这句就可联想到川菜少不了辣椒和花椒的重要性了。随着菜品的饮食发展当然就少不了辣椒提炼出来的辣椒油和花椒提炼出来的花椒油了。辣椒提出来的油属（纯辣味型），花椒提出来的油属（麻辣味型）。
花椒油是由花椒熬制出来的所以叫花椒油，辣椒油也是同样的道理。
