这里是因为本来telephone number就是完整名词词组，里面不用加's。而且，其实在telephone后加's是一种中文的理解。英语中会变成电话（本体）的号码
多个号码时要加s
你问的这个问题叫做 名词定名词，可以看相关语法书的相关章节。不是一句话两句话能说清楚的这里还有个名词定名词单数复数的问题，比如 shoes factory
