首先食品保质期是先根据食品加速试验，然后根据数学计算出来的。对于某些产品可以通过测活菌总数的方法予计保存期，因为大部分变质由微生物引起，不过这种方法需要建立数学模型和数据支持，此外，通过测定与微生物生长代谢有数学对应关系的物理量或者化学量也能预测保质期，例如测阻抗就能预测牛奶的保质期。食品中添加防腐剂可以延长食品的保质期，但要根据加速试验进行具体计算。
