酥到掉渣的蛋黄酥怎么做

食材用料：

水油皮：中筋面粉150g
猪油[图]猪油40g
糖[图]糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油[图]猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法：

蛋黄酥的做法图解11.水油皮准备材料如图
蛋黄酥的做法图解22.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
蛋黄酥的做法图解44.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
蛋黄酥的做法图解55.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
蛋黄酥的做法图解66.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
蛋黄酥的做法图解77.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
蛋黄酥的做法图解88.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
蛋黄酥的做法图解99.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
蛋黄酥的做法图解1010.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
蛋黄酥的做法图解1111.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
蛋黄酥的做法图解1212.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
蛋黄酥的做法图解1313.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
蛋黄酥的做法图解1414.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
蛋黄酥的做法图解1515.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
蛋黄酥的做法图解1616.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
蛋黄酥的做法图解1717.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
蛋黄酥的做法图解1818.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
蛋黄酥的做法图解1919.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

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