制汁用桃与鲜食桃相比较，在果肉色泽、肉质、可滴定酸等方面有其特殊的要求：
（1）果肉色泽 宜选择果肉色泽橙黄或乳白、红色素少、褐变程度轻的品种。
（2）果实肉质 不同果肉质地的品种其出汁率不同。软溶质桃出汁率最高，其次是硬溶质和不溶质，硬脆品种（肉质发绵的品种）出汁率最低，因此最好不要选择肉质发绵的品种。
（3）可溶性固形物 当可溶性固形物含量大于12%时，品种的风味很浓。可溶性固形物的指标在制汁标准中比单果重更为重要，目前多数品种均可达到10%固形物含量。
（4）可滴定酸含量 含酸量在0.4%～0.8%的品种果汁爽口，酸甜适中，而含酸量大于0.8%的品种则口感偏酸。
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