食材
主料
腊鱼
300g
辅料
小葱
1根
蒜
5瓣
小红辣椒
5个
姜
1块
花椒
15粒
白砂糖
1大勺
生抽
1大勺
醋
1茶匙
步骤
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2.小红辣椒洗净、切段；
姜去皮，切粗丝；
腊鱼洗净，剁成大块；
3.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
4.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
5.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
放入鱼块，迅速翻炒几下；
6.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
倒入生抽；
倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
小贴士
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
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