椒麻鸡 技术 配方

椒麻鸡

“不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。”

用料

主料

• 

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  鸡750克

调料

• 食盐

  1/2茶匙

• 酱油

  1小碗

• 姜

  1块

• 花椒

  3茶匙

• 香油

  几滴

• 小葱

  3根

椒麻鸡的做法

1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干

2.放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火



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4.捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉

5.捞出沥干水分，斩块，装盘

6.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末



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7.盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成



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烹饪技巧

1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；

3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；

4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩。