看你炸甚么了，如果炸的1直是肉类的话，而且每天在用，最好是3天换掉，肉类里的脂肪会在你炸制时留在油里，如果油反复用的时间太长，会使这些脂肪构成把脂肪酸，进到人的身体里后会制癌；如果是豆类的素食每天炸制的话，也最好不要超过7天，豆类里有豆酸，容易发酵，但炸制会使这个发酵的酵母变制，时间1长对身体也无好处。但规根揭底还是少食炸制食品，如果不可避免则食用些可以尽可能解毒的食品来排除身体里的毒素，像西兰花、紫薯、紫甘蓝、西红柿、冬瓜等。
一般情况下家庭用油炸东西是直到油完为止。
在饭店的油炸类油一般是用到油色变浑浊，就是油中的沉淀物比较多的时候就不能用了。
另外，一楼说的油炸类食品会制癌，这个不是绝对的吧，一般所说的制癌物是油炸后焦黑糊状物，只要不是炸过火，没什么大的问题，还有就是，吃油炸食物容易肥胖是证实的。
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