A、脂肪酶的本质是蛋白质，含有C、H、O、N等元素，脂肪和脂肪酸中只含有C、H、O，A错误； B、淀粉、半乳糖、纤维素都属于糖类，组成元素是C、H、O，B正确； C、氨基酸的组成元素是C、H、O、N，核苷酸的组成元素是C、H、O、N、P，乳酸的组成元素是C、H、O，三者不同，C错误； D、胰岛素属于蛋白质，含有C、H、O、N等元素，性激素属于固醇类物质，纤维素属于糖类，二者都不含有N元素，D错误． 故选：B．
