A、碘单质遇淀粉变蓝色，纤维素遇碘水不变色，故A错误；B、蛋白质、蔗糖在水溶液和熔融态下均不导电，属于非电解质，乙酸在水溶液能自身电离出自由移动的离子而导电，属于电解质，故B错误；C、米酒变酸的过程是乙醇能被氧化为乙酸，发生了氧化反应，故C正确；D、石油的主成分、油脂都不是高分子．所以石油裂解和油脂皂化都不是由高分子生成小分子的过程，故D错误；故选C．
