如何改进凤梨酥的酥皮

主料
低筋面粉
135g
冬瓜
1000g
菠萝
1个

辅料
奶粉
50g
盐
2g
黄油
100g
鸡蛋
1个
糖粉
30g
细砂糖
40g
麦芽糖
60g

步骤

1.冬瓜削皮、掏净冬瓜籽，洗净后切薄片。

2.锅中放水大火煮开，放入冬瓜煮约15分钟至透明。
煮好的冬瓜放入准备好的冷水中过凉，捞出沥干水分。

3.把冬瓜放进屉布或纱布挤干水分。尽量把水分挤干。

4.挤干的冬瓜肉放在案板上剁成细蓉备用。

5.菠萝去掉中间硬梗切成小丁。
把菠萝放进纱布挤干水分。尽量挤干。挤出的菠萝汁留用。
干菠萝放在案板上剁成细蓉。（冬瓜和菠萝最好用刀剁不要放进食品处理机里搅，搅过的材料口感容易发柴）

6.锅中放入菠萝汁和细砂糖大火煮开。
加入麦芽糖不停搅拌，小火煮至融化。
加入冬瓜蓉和菠萝蓉，继续小火加热并不停翻炒。
至汤汁渐渐收干，馅料颜色加深成金黄色、黏稠状态，关火。

7.把馅料盛进广口盘中晾凉备用

8.黄油事先室温软化，加入糖粉和盐。
用打蛋器打至体积膨胀，颜色变乳白色。
鸡蛋在碗中打散，分两次加入黄油中，每次打至融合再加，一共加35克。

9.低筋面粉和奶粉混合，过筛至黄油中。

10.用刮刀搅拌均匀

11.再用手揉成面团。

12.将酥皮分成15克一个的小团。
馅料分成25克一个的小团。
将酥皮在手中压扁，面皮上包上馅料。
用拇指和食指做个半圆，放面皮下，将面皮边缘向上托起，然后慢慢收紧（做法很像做广式月饼，比较难，需要多练习）

13.烤盘上铺一层锡纸，将模具摆放在烤盘上。
将包好的凤梨酥生坯放入模具，用手小心按实，整理成型。
烤箱预热至175度，将凤梨酥连同模具一同放入烤箱，上下火20分钟。
取出放凉，脱模后放保鲜盒中，密封过夜再享用！（这样做可以让凤梨酥的酥皮和馅料的油分和糖互相渗透，更加融合）