南北方的糖葫芦有什么区别？

冰糖葫芦是北方传统小吃，在东北叫糖梨膏，天津叫糖墩儿，安徽地区叫糖球。南方也做冰糖葫芦，而且选料更丰富，圣女果、金桔等等都可做原料。
北方的冰糖葫芦比南方多一个步骤—去核。洗好的山楂放在竹篮里，把水淋干，铺开桌子，一把小卷刀，对着山楂的萼部戳下去，再一剜，提出来就把果核清除了。南方的冰糖葫芦比较小了，要边吃边吐核。
南方很多城市的冰糖葫芦上的冰糖又湿又绵，糖较硬，不能保持原本的新鲜爽口；北方的冰糖葫芦则个大新鲜，和冰糖的配合也十分融洽。这自然是与水土有关，南方种不活山楂，从北方大老远运送过来便自然容易变了样。
糖葫芦据说发源于宋朝，是宋光宗为了讨好某个老婆而召来江湖郎中憋出的大招。民国时期极为盛行，品种繁多，有山楂果、海棠果、马蹄、山药、橘子以及豆沙、瓜仁、芝麻馅等各种冰糖葫芦。

在东北，糖葫芦只有冬天才有，因为这样糖才会凝固。南方好多糖葫芦一年四季都有。温度不一样，口感也不一样，不过冻到零下二十度的水果都非常好吃。山楂分两种，石板要厚，糖要火候，南方的温度高一般没有这东西。
所以很多北方的朋友来到南方就郁闷了，因为他们发现这里的糖葫芦不去核。而且北方还有很多在南方人看起来很奇葩的糖葫芦。例如水果糖葫芦，辣条糖葫芦，寿司糖葫芦，还有苦瓜糖葫。
我就最喜欢水果糖葫芦，算是糖葫芦中最清新爽口的一个口味了，其实做法也非常简单，就是将各种水果串在串上，然后裹上一层糖浆冷却就可以了，每一口吃起来真的非常清甜多汁。

选用的材料不一样吧。
北方最奢侈的吃法，是拿山楂蘸冰糖葫芦。只有糖葫芦和冰糖。
先批竹篾，头部削尖，用来串糖葫芦；再将山楂洗净，讲究的人家去核后将果子横着穿，不讲究的也无所谓；因为真正考验人的并不在于此。
熬糖浆，这是一份技术活。糖与水的比例大约在2:1，多了少了、火轻火重，直接影响到糖葫芦的成败，端的看大厨技艺如何了。
待到锅内的酱汁变得清亮粘稠，咕嘟咕嘟沸如“鱼眼”，大厨拿起一串山楂串，眼疾手快地蹿进糖浆里打一个滚，热气腾腾中，一串晶莹剔透的糖葫芦已经稳稳趴在案板上了——那案板，早已刷了薄油，或者浇了一层细细的冰面。
而南方呢？
南方的糖葫芦有黄的橘子、红的草莓、圣女果、紫的提子、白的香蕉、绿的猕猴桃……花花绿绿、五色晶莹，直看得人眼花缭乱。一时间，只想起红楼梦中刘姥姥夸那贾府的鹌鹑蛋：“这里的鸡儿也长得俊，下的蛋也小巧”……
这还不算精巧。有人会说：“这些水果糖葫芦北方都有……”那么，同样的老牌山楂冰糖葫芦，你一口咬下去试试？咦，怎么糯糯的、沙沙的、甜蜜蜜的？
因为，山楂果子里面被能工巧匠打了洞，塞入了白糯米、红豆沙……这份心思，啧啧！

在南方很多城市的冰糖葫芦上的冰糖又湿又绵，而山楂不仅个小，样貌也不算太好，而北方的冰糖葫芦则个大新鲜，和冰糖的配合也十分融洽。这自然是与水土有关，南方种不活山楂，从北方大老远运送过来便自然变了样，这与内陆地区的人很难吃到新鲜肥美的海鲜是一个道理，唯有经过加工，以至于让它在更长的时间内得以保存，且依然保持原有的功效。
美食的演变是个奇妙的过程。从最初的冰糖葫芦说起，起初它并不是穿在竹签上的，而是江湖郎中开的一味药方。据说，南宋的宋光宗，也就是宋孝宗赵慎的第三个儿子，被孝宗立为皇太子，任临安府尹。
公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都没有效果。皇帝见爱妃日渐憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

在东北，糖葫芦只有冬天才有，因为这样糖才会凝固。南方好多糖葫芦一年四季都有，而且山楂火红的诡异，注意辨别。
食材用料
山楂500g，细砂糖适量，清水适量。
制作步骤

1、将500g山楂洗净去梗，底部黑黑的东西也最好挖去或者洗干净。
2、把洗净的山楂横向转圈切一刀。
3、两只手捏住山楂，一只手向左扭一只手向右扭，将山楂扭开。
4、去掉山楂核，随后沿切口合上。
5、用竹签将去核山楂串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。
6、开中火加热，加清水和细砂糖，可根据制作糖葫芦的多少来增减，但水糖的比例始终是1:1。待锅中冒密密麻麻的小气泡，转小火。
7、拿起葫芦串，在锅中滚几圈后放入不粘烤盘，或者抹油的铁板、玻璃板之类的地方放凉。
8、稍微冷下就能拿起来吃了。