鸡去内脏，清洗干净，自己吃的话剁成小块比较方便； 开水放入鸡块，加料酒、姜块，水再次烧开就捞出鸡块；这样没有腥味比较清爽。 另取汤锅或者砂锅，加入清水、鸡块、几粒红枣、少量枸杞、一小块姜（用刀背拍一下）大火炖煮。 香菇（干香菇需先泡开）洗净去楴，大片的可以一分四，一般选小朵的，顶部开花刀； 烧开沸腾10-15分钟，放入香菇、大葱段，小火烧煮至鸡肉完全熟透（筷子可以轻松插入和抽出），放入适量盐即可装盘。 香菇一般加入肉片或者肉丝清炒；或者和肉糜做成香菇肉圆汤；也可和小青菜清炒；不需要加入太多调料。 口味比较重则可以烧鱼香肉丝，很下饭。
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