豆瓣酱长霉了还能吃吗

在日常活动中，我们经常接触许多发霉的食物。有些食物，是人为使其发酵霉变的，如乳酸、豆酸、豆瓣酱、酒酿等。吃了以后对人的健康也无妨碍;而另有一些则是由于贮放时间过长或保管不当引起霉变的食品，比如花生、大米、食用油酱、麦类等。

食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25~30℃的温度，80%~90%的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

加盐加酱油，姜和蒜，和一些五香粉来去味，不过发霉了还敢吃吗，下次做时多放点盐，密封好，不会走味，吃得

不能吃了，霉斑有毒……

不可以。早已霉变了。
食品霉变：指食品产生物态变化使外形转变，及其在以微生物菌种主导的功效下所产生的腐败问题霉变，包含食品成份与感观特性的各种各样酶性、非酶性转变及参杂物环境污染，进而使食品减少或缺失服用使用价值的一切转变。
腐败问题霉变食品村身体健康的影响具体表现在下列层面。
1.因为微生物菌种在生长发育繁育全过程中推动食品中各种各样成份(溶解)转变，改变了食品原杏的感观件状。让人对其造成抵触情绪。比如蛋白在溶解全过程中能够造成合机胺、氯化氢、碳醇、咧跺、粪臭素等，以上物质具备蛋白质分解所独有的恶臭味;病菌和窃菌在繁育全过程小能造成黑色素，使食品展现各种各样出现异常的色调，使食品丧失原来的色香味俱全;人体脂肪腐败问题的“哈喇”昧和碳水化合物化合物溶解后造成的特殊气味，也通常使大家无法接纳。
2.减少食品的营养成分因为食品中蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物腐败问题霉变后构造产生变化，因此缺失了原来的营养成分。比如蛋白腐败问题溶解后造成低分子结构有毒物质，因此缺失了蛋白原来的营养成分：人体脂肪腐败问题、水解反应、空气氧化造成过氧化物，再溶解为碳基化合物、低分子结构油酸与醛、酮等，缺失了人体脂肪对身体的生理学功效和营养成分;碳水化合物化合物腐败问题霉变，溶解为酪、醛、酮、配和二氧化碳，也丧失厂碳水化合物化合物的生理作用。总而言之，出自于营养元素溶解，因此使食品的营养成分减少。