多数食用菌的生长发育都喜偏酸性环境。一般菌丝生长的酸碱度范围为pH3～８，最适pH5～6，pH7则菌丝生长缓慢，pH8以上则停止生长。不同类型的食用菌各有其最适的pH要求，一般木生菌生长的适宜pH为4～6，而粪草生菌类生长适宜的pＨ为6～8。不同种类的食用菌对环境pH的要求也存在着差异。其中猴头菌最喜酸，其菌丝在pH2～4时仍能生长，适宜的pH为4，但不喜碱，pH大于7.5时菌丝难以生长；草菇、双胞蘑菇则喜碱，最适pH7.5左右，在pH8的环境中，仍能良好地生长。几种常见食用菌对pH的要求见表3。
表3 几种常见食用菌对pH的要求
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