自贡冷吃兔哪家好吃？正宗朱葛 师傅冷吃兔配方是什么？

清洗：首先将宰杀好的兔子清洗干净，除去内脏分量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，但是去骨净重会减少，对于做生意的人来讲有利有弊，这个可以根据自己的实际情况选择！

改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗，这一步的目的，是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话，做出来的成品会发黑。

腌制：将兔肉捞出沥干水份，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，加入料酒15克，加入食盐一勺半，加入半勺胡椒粉，将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用！

料包：下一步准备辣椒和香料包，准备干辣椒两百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作关键），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。

卤制：15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出，然后把锅烧热，加入熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右，十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟，慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。

调味：十分钟之后，开始调味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量适量的熟芝麻，关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅，出锅后必须凉透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。