转基因食品是一种新的科技产物，它是人类食品进步的一个标志。转基因食品是科学家利用现代生物技术，改变动物和植物自然的遗传信息，打破旧基因，重组新基因，使动物表现出我们所需要的性状，使农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂等多种特殊性能。
生产面包需要高蛋白质含量的小麦，但目前的小麦品种含蛋白质较低，如将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使未来的面包具有更好的焙烤性状。
基因片段的来源可以是提取特定生物体基因组中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被转入特定生物中，与其本身的基因组进行重组，再从重组体中进行数代的人工选育。
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