紫色红薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青类色素，紫色红薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基，因而是一种水溶性色素。除了含有丰富的花色苷类色素外，紫色红薯还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿质离子等其他人体所需的重要营养成分满意请采纳
紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化，
