什么是低芥酸菜籽油

低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉，而是用育种技术，在传统油菜籽的基础上，培育出了新品种。这种低芥酸油菜籽在欧洲、亚洲、美洲的一些国家和我国南方地区都有种植。

在近代在营养学领域，“菜籽油是否健康”这个问题有过不小的争议。原因是传统菜籽油含有大量芥酸（25%-55%），科学家用含有芥酸（45%）的菜籽油喂养幼鼠，发现幼鼠心肌出现脂肪沉积并有纤维组织形成。也就是说幼鼠吃了含大量芥酸的菜籽油，心脏出现了病变。

虽然有的科学家认为，中国和其他一些国家，食用菜籽油的历史非常悠久，并未发现类似现象。通过幼鼠实验得出“芥酸对人体有害”的结论，缺乏充足的科学依据。但仍有许多科学家建议谨慎对待芥酸问题。

低芥酸油菜籽和传统油菜籽同属十字花科，算是近亲。但是它们榨出的食用油成分有不少区别。低芥酸菜籽油的油酸含量在50%~66%（传统菜籽油：10%~35%）；亚油酸28%~30%（传统菜籽油：10%~20%）；亚麻酸6%~14%（传统菜籽油：5%~15%）；芥酸＜5%（传统菜籽油：25%~55%）。可以将它们看成两种脂肪酸组成相似的植物油，它们都适合用来炒菜或煎炸食品。对于消费者来说，如果担心芥酸问题，可以选择低芥酸菜籽油。