如何选购酱油呢？

2025-04-09 00:49:36

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回答1：

当下的酱油，已经不是早年的酱油了。原先只有酱油，现在没有酱油，但有“老抽”和“生抽”，是在过去“酱油”基础上细分出来的。老抽酱味浓郁，色泽厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色泽明亮，味道鲜香，用于凉菜调制，也用于一般炒菜增鲜提色。

建国以后，酿造行业里出了个“新工艺白酒”技术，大白话就是酒精兑水造白酒。醋的生产工艺和白酒接近，最先起来模仿。这样多好啊，不用发酵，长时间才出来成品，还不多。直接的水和醋精、色素勾兑，要多少就出来多少。酱油和醋的生产又相似，于是，酱油也开始了勾兑。

不说这行为对错，反正绝大部分国人几十年很少喝到真的白酒、啤酒，也很少没吃到真正的酱油醋了。好在善良的百姓还是明白过来，要喝真的酒，吃真的酱油醋。于是，有良心厂家开始回过头来酿造酒、酱油和醋。可是百姓有苦说不出，当年开始搞勾兑，卖的和酿造一样价，如今酿造的回来了，价格增长多少倍，多掏好多钱，感觉还是被玩儿了。当年一斤酱油几毛钱，如今还是那酱油，都是酿造的，却要十几二十元。这个没办法，老话说得好：“从南京到北京，买家没有卖家精”，买家根本斗不过卖家。

再说酱油。超市或网店挑选，要做到三要三不要：①有“酿造”字样的要，否则不要；②生抽标牌上有“氨基酸态氮”含量的要，越高越好，当前最高的“1.2g/100ml”。没有的不要；③厂家、品牌和价格规矩的要，特便宜的名牌不要。好在酱油最贵也就十几元一斤，还不大值得做假货，但也不要放松警惕性，假冒伪劣无孔不入。

回答2：

回答3：

首先先看一下标签是不是酿造酱油，然后看一下酱油级别，看一下氨基酸态氮的指标，指标越高代表酱油质量好，最后看原料配料表，内容越多代表掺杂的色素、添加剂，防腐剂多，所以越简单越好。

回答4：

首先是看酱油的牌子，看你平时的时候，觉得哪个好用，就买哪一个？还有就是价格，当然，每一个人都希望选到物廉价美的东西。